不会做饭，难道只能在露营时忍饥挨饿？

在户外露营，你不会做饭，最好的解决方法是带上一个会做饭的朋友。

带上会做菜的山友一起露营。

如果，朋友也不会做饭，你们只能一起享用“黑暗料理”，或者吃干粮。

黑成一团的可乐鸡翅，和清淡的“西红柿鸡蛋汤”。

大家都不会做饭，只能一起啃干粮。

你所遇到的窘境，祖先也碰到过。

所以一种古老的“山野烹饪秘术”被发明出来，代代相传，即使你厨艺单薄，也可以在山野大快朵颐。

山野烹饪秘术，传内不传外。

秘术起源

这项“秘术”的起源已不可考。但自古以来，掌握这项秘术的历代山友，在山野都收获了幸福生活。

原始山友——原始时代，食物匮乏，菜品来自渔猎。然而，因为有“秘术”在手，利用最天然的食材本味，我们的祖先尽享口福。

原始时代资深山友“秘术”烹饪图。

商周山友——商周时期，人们年年祭祀天地神灵，无论在哪里办完祭祀，山友们都能席地而坐，依照“秘术”进行烹饪，纵情于山水之间。

商周时代山友运用秘术图。

魏晋资深山友——魏晋时期，资深山友陶渊明先生，唯爱菊花。他依据“秘术”独创了一项传世之作，菊花的轻柔融入火热的锅中，刚柔并济，悠然自得。

陶渊明独创清热解毒的“菊花锅”。

秘术真身——时间，可以造就最美好的食物。古老的秘术在时间里沉淀，经过不断的改良。

到了今天，成为了火锅。

这项秘术，就是今日的火锅。

食材与器皿的选择

华夏美食，源远流长，任何一种美食都离不开食材与器皿的选择，火锅同样如此。

第一步：购买食材——要在户外吃火锅，首先需要购买食材，你可以按照自己的喜好，荤素搭配。买好肉、蔬菜、豆腐等食材，尽可能的避免荤素比例失调。

购买食材，打包带走。

第二步：蘸料+底料——吃火锅需要火锅底料，在超市可以便捷买到。蘸料可以自己搭配，装在户外调料瓶里携带。

经典的四川油碟包括，香油、蒜泥、香菜、葱、盐、味精、耗油、醋。经典的北方口味调料常用芝麻酱、红辣椒油、生抽、麻油、醋、糖、葱姜末；经典的南方口味调料则常用沙茶酱、榨菜末、蒜泥、山椒酱。

第三步：选好炉子——火锅是一个持续煮沸的过程，因此只有保持锅的稳定，才能吃得安心。户外煮火锅最好选择分体式炉头，因为这种炉头支撑性更好，并且具备火力调节能力，火可大可小。

分体式炉头更适合吃火锅使用。

在选择分体式炉头的基础上，吃火锅需要旺盛的火力。有预热管设计的气炉、油炉都是好的选择。

有预热管的气炉和油炉都适合吃火锅使用。

第四步：选大小合适的锅——炉子上需要架锅，锅形不能选桶状，应该选较为扁平的锅。锅容量应该在1.8-2.5升之间，适合2-4人使用，因为锅太大容易翻转。

吃火锅不能贪图大锅。

华夏美食，除了讲究食材与器具，还需要时间与顺序。

时间与顺序的拿捏

时间是食材与沸水接触的快慢，顺序是清爽与浓郁的轮换。时间与顺序结合，才能让食材与味蕾完美共振。

时间——好的食材，需要经过时间的调理，才能散发出最纯真的滋味。时间与食材亦敌亦友，食材不同，需要的时间各异。掌握时间，在涮锅时才能有条不紊。

涮火锅食材时间表。

涮锅顺序——味道，和食材细微的变化相关。火锅的味道，会随着时间不断变化。食材的参与感决定着味道，肉多则腻，菜多则寡。最好的涮锅顺序是肉菜相隔，荤素相宜，这样的汤底，才叫完美。

肉—菜—肉的涮锅顺序可以保持口味。

火锅由来已久，广为流传，加之环境与食材的不同，虽然同为火锅，但各地演绎出不同版本。

火锅的地域特色

今天，火锅南北各异，东西不同。

华北——华北大地，气候干燥，受游牧民族影响，人们喜食“涮羊肉”。最传统的“涮羊肉”，锅中只有沸水，考验的是羊肉的质量。因此，唯有产地优良，现烹现涮的新鲜羊肉才能涮出味道，所谓“羊肉，膏嫩第一”

羊肉讲究新鲜。

岭南——岭南湿热，山林茂密；临海而居，盛产海味。火锅食材以山珍海鲜为主。

岭南吃火锅有“打边炉”之称，置炉左右就叫“边炉”，涮肉动作就像“打”。“打边炉”强调汤底要“靓”，若是有鸡脚、猪骨、鱼骨、蛇骨、虾头先下锅煮，则汤味更为鲜美。

传统的“打边炉”是带上长竹筷，一群人站着吃。

西南——西南多山，冬季多阴雨湿冷。麻辣火锅，强调“麻辣”二字。明代以后，辣椒从墨西哥传入川渝，故名“海椒”，经过广泛种植，物美价廉。花椒是本土作物，以陕西椒、四川茂汶椒、清溪椒为火锅底料上乘。

在花椒，辣椒的盛宴中，寒冷潮湿和劳累一起消失。

欧洲山友——中华文化，漂洋过海。火锅的魅力，让西方山友也跃跃欲试。西人长于装备设计，却疏于山野美食。难以把握火锅精髓。

瑞士山友效法华夏火锅秘术，将巧克力融为锅底，以水果，棉花糖蘸食，别有风味……

瑞士山友独创的“巧克力锅”。

在寒风凛冽的户外，没有什么比火锅更让人治愈。世界上没有任何事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就吃两顿吧。

写在最后

如果你厨艺单薄，也不要放弃对美食的追求，火锅这种秘术老少皆宜，是行山、露营必备技能：

• 准备营养均衡的食物、称心如意的调料、合适的炉子和锅。

• 掌握烹饪时间、涮锅顺序，保持最好口感。

世上美食，唯有火锅不考究厨艺，只需自然的馈赠，以及对食材的用心。

学会火锅，走向山野。

你有怎样的户外火锅经历？

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 文：祁蕊   图：熊猫彩电  编辑：宇昕

（全文完）