让新加坡总理李显龙念念不忘的，竟是均安的“妈姐菜”
3月27日
李显龙到访广东
这也是李显龙
就任新加坡总理以来第三次访粤
多次选择来粤访问的背后
反映出李显龙与广东深厚的情缘
说起李显龙的成长经历
不得不提陪伴他数十年的均安“妈姐”欧阳焕燕
他也曾在公开场合
提到对顺德均安“姑太”很挂念
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对顺德均安“姑太”很挂念
14岁时，顺德均安人欧阳焕燕随亲友来到新加坡，她先在著名侨领陈嘉庚家中工作了9年，后因日军侵略新加坡，便到陈家隔壁的李光耀家做保姆，终身未嫁。
在李家工作时的欧阳焕燕。
在李家工作的40年中，欧阳焕燕从李显龙牙牙学语起，一直陪伴到他离家赴英国剑桥留学。1986年，年近70岁的欧阳焕燕与姐姐回国探亲后选择在国内养老。
对欧阳焕燕老人，李家三兄妹一直颇为惦念。2005年，李家兄妹曾经托人，给欧阳焕燕送来全家福和旧照片，后面写着“您是我们成长岁月中美好的记忆，我乘此良机，向您说一声‘谢谢’！”
2005年，李家兄妹向欧阳焕燕寄来全家福，并说“您是我们成长岁月中美好的回忆”。
2014年8月，李显龙曾委托新加坡驻中国大使馆的工作人员，专门为欧阳焕燕送来了一盒燕窝，希望她好好照顾身体。
清末民初，顺德有一群年轻女性下南洋，帮佣做工，自食其力。在传统婚姻外，她们自行盘起长发，宣誓终身不嫁，称为“自梳女”。这些顺德女性以刻苦耐劳著称，加上厨艺了得，她们也被当地华人尊称为“妈姐”。她们充分发挥从厨的优势，细致入微地烹制家乡菜点，供雇主享用。
顺德美食香飘世界
欧阳焕燕姐妹做得一手好饭菜，使曾著畅销书《娘惹菜谱》的李光耀母亲蔡认娘在家里烹技再无用武之地（见张永和《李光耀传》）。显然，经妈姐之手，把顺德美食传至海外。
欧阳焕燕姐妹。
与酒楼的大厨不同，妈姐擅长制作的是家常精美小菜。以蒸鱼为例，必先弄热蒸器，如是瓷碟还放上葱段，让蒸汽得以流通，以利鱼体受热均匀和易熟。她们以鱼脊骨尚留一丝血色为蒸鱼恰熟的标准。
妈姐菜主要源于顺德乡间菜，从顺德的300多个女归侨看，9成以上是做妈姐的，而均安自梳女堪称先行者，她们凭着有口皆碑的敬业精神和精湛厨艺在异国他乡劳务市场成为抢手货。
她们大多精于烹饪淡雅清新、脱俗出尘的顺德菜，更以顺德传统家庭厨艺和手法，结合各地新鲜食材、香料和调味料，逐渐演绎而成美食流派，创出精美妈姐菜。妈姐菜当中，以均安妈姐菜影响力最大，且最有代表性！
鲍汁花菇扒柚皮
豉油鸡
四宝炒牛奶
荷香冬瓜卷
黑椒炒蟹
均安酿鲮鱼
从轻薄如丝的鱼生片到原汁原味的“酿鲮鱼”，对鱼本身近乎严苛的要求到烹饪时一丝不苟的追求，成为深藏顺德民间的饮食要则。根植乡间，寻求鲜活自然的美食思想，也一直贯穿在妈姐的内心深处。
油盐水蒸无骨鲫鱼
咖喱牛腩
七彩拆鱼羹
巧手酿凉瓜
香葱油腐竹
一品猪手
一系列带着“混血血统”的妈姐菜
你爱了吗？快来开启一趟寻味之旅均安欢迎你！
来源：珠江商报、南方日报、顺德文艺、顺德文体旅广
山水均安微信编辑小组
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